おいしいチャーハンの作り方

■掲示板に戻る■ 全部 1- 101- 201- 301- 401- 501- 601- 701- 801- 901- 1001- 最新50

レス数が1000を超えています。残念ながら全部は表示しません。

1 ：　：02/06/26 21:13 ID:DHdgdF4P: 教えてください
401 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:15 ID:QagWgWfw: 仕上げに、バターをちょっと入れて溶かして
風味をつけると、すんげー旨いよ。
その後、醤油を垂らしたりしたら悶絶モノです。
402 ：炒飯15 ：02/06/27 14:17 ID:IEp2r98L: ■１０炒め方（上級）

まず卵割れ。小さなボールにな。茶碗でもいいぞ。そしたら箸で適当にかき回せ。適当で良いぞ。

ところで、おまえ、右利きか？
右手はおたまな。で、鍋は左手だ。逆じゃないかって？
確かに鍋振るのは腕力要るけどな。大事なのはおたまの動かし方だ。ココは黙って信じとけ。とりあえず鍋は、”よいしょ”って言って飯がひっくり返せたらOKだ。それくらいの腕力はあるだろ。なかったら腕立てしろ腕立て。

目の前に何がある。そう、油の回った鍋だ。
右手に卵の入ったボール。左手に飯。深呼吸しろ。これからの１分が勝負だ。おたまは右手の近くにおいとけ。

続くぞ。
403 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:23 ID:Q7H+j/fZ: お前ら何マジレスしてるんだよ。
料理かＢグル逝って来いよ。
ログ復活するとココ消えるぞ。
もったいない。
404 ：ﾏﾁﾞﾚｽ ：02/06/27 14:24 ID:eWQYm/CI: 炒飯15さんの一連の語り口に惚れますた。
405 ：驚愕の事実！ ：02/06/27 14:33 ID:BBj6Qx4Z: リ　ン　ガ　ー　ハ　ッ　ト　の　チ　ャ　ー　ハ　ン　は　ま　ず　い　！
406 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:35 ID:6Y2lrGbV: 卵は、余分な油を吸い取り油分の調節をしてくれる。俺、何度も卵無しの
おいしい炒飯を作ろうとしたが、なかなかうまくいかなかった。
ご飯は、炊き立てはどうしても水分が多いので、冷まして少し固めになった
奴がいい。
既出か？
407 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:36 ID:2tzQQ5Ic: タイ米ｷﾎﾞﾝﾇ
408 ：ああああ ：02/06/27 14:36 ID:VZ4RqmDg: >>405
いや、定説
409 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:36 ID:xSUHtHU9: >>405
い　い　こ　と　い　っ　た
410 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:48 ID:RcaPwsm1: 炒飯15！次はどうしたんだ！
411 ：ﾏﾁﾞﾚｽ ：02/06/27 14:54 ID:eWQYm/CI: >>405
初めて食ったとき思わず「何じゃこりゃ？」って呟いちゃったよ････
412 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:57 ID:MCDbfl1m: >>405
リンガーハットから訴えられて裁判で負けるからやめれ(w
413 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:57 ID:O1Vk7NJg: ＞炒飯１５
おかえり
414 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 14:58 ID:t9u13M38: 強い火力のガスコンロと、中華なべじゃない？
415 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:02 ID:hzrWs2qC: >>405
>>411
よかった、そう感じたのは俺だけじゃなかったんだ！
アレは最悪だった・・・

チャンポンがまぁまぁなだけに、炒飯（と呼びたくない）のまずさは残念だ。
油がべちょべちょ、薬臭い。

改善されたと聞くまでは行かないつもり。
416 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:06 ID:gcR2Q/M1: リンナイの業務用カタログに家庭でも使える６千キロカロリー
のコンロが出てるよ。
あれはスナックなんかに納めたりしてるけど、家庭で使うと
チャーハンは最高だよ。お湯も早く沸くし。
最近３万円前後で売ってるようだね。
417 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:06 ID:XYGgd52b: 人それぞれに、チャーハンに思い入れがあるんだと感じさせるスレ
418 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:08 ID:+9AhI+Hf: マヨネーズを入れるってレスが多くて、安心した
オレも入れてる
419 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:10 ID:GaIVNJOX: リンガー店によって味が違うから、「リンガー悪し」というのはいかん！
リンガーのどこの店か表記せよ！
420 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:10 ID:1GfNGsSt: チャーハン名人のタイミング

1.強火で予熱１分間（煙が出てくるまで）
※これは鉄製のフライパン、鉄製の中華鍋の場合です。フッ素樹脂加工の場合
は、せっかくのコーティングが剥がれるので、加熱は控えめに。
2.１分後、煙が出たところで油（大さじ２程度）
3.１分１０秒後、溶き卵（卵：中程度１個分）鍋に広げて
4.１分１８秒後、温かいご飯（お茶碗１杯分）
すぐにひっくり返し卵がご飯によく混ぜる
5.何度かかき混ぜた後、２分１０秒後、ネギ、具
6.２分２０秒後、塩・こしょう（少々）
7.２分４０秒後、醤油を鍋肌に入れる。
8.２分５０秒後　出来上がり
421 ：ＴＰＯは謎だが ：02/06/27 15:10 ID:Q6VvER7N: >>418
マヨラーは味覚バカ。太るぞ。

けど、オレも一時期ハマった・・・（遺体過去）
422 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:12 ID:PWP+3qCP: 今のニュース速報+で一番マジレスの多いのは
このスレッドというのがすごいな(w
423 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:13 ID:hzrWs2qC: >>419
アレはレトルトじゃないのか？
お手軽にチーンだろ。

ちなみに静岡ＩＣ店

思い出して気持ち悪くなったので、
ホームページから改善要望出しておいた。
424 ：ああああ ：02/06/27 15:13 ID:VZ4RqmDg: >>416
厨房屋（w に行くと売ってる、マッチ点火式のコンロだったら
5000～6000円で買えるよ。鋳鉄製、どシンプルで何の機能もないが、
火力はたんまりあります。チャッカマンが面倒でなければお勧め。
425 ：炒飯15 ：02/06/27 15:18 ID:IEp2r98L: ■１１炒め方上級その２

準備はいいか？もう一回確認しろ。
鍋は暖まってるか？油は焦げてないか？
よしいくぞ。

まず鍋の真中に卵を一気に入れろ。端から流し込んじゃダメだ。
くっつくぞ。真中の油の溜まっているところに落とせ。ほら、一気
に卵が膨らむだろ。端っこの方から固まって真中はまだ生のままだ。
すぐに右手におたまを持て。ボールに残った卵の残りに未練を持つな。すぐにだぞ。
そしたら、飯を入れろ。入れたらすぐに左手で鍋を持て。

まず最初に鍋を振って１回ひっくり返せ。全体をだ。
ぼやぼやしてると卵が焦げる。そしたら卵の上からおたまで飯を
”切れ”。いいか、かき混ぜるんじゃないぞ。おたまを横にして叩く
ようにして飯の塊を切るんだ。手早くな。そこそこ切れたら飯をもう
一回ひっくり返せ。２－３回ひっくり返して、切るを繰り返せ。
そしてら、飯の塊がだんだん小さくなる。ある程度小さくなると切り
にくくなるはずだ。逃げちゃうからな。

続く
426 ：ﾏﾁﾞﾚｽ ：02/06/27 15:20 ID:B1U+ZFtU: リンガー町●店のﾁｬｰﾊｿは何かぐるぐるまわってる鉄の筒みたいなのに
材料ぶっこんで自動生成してたぞ。
そりゃ酷いだろって思ってたらそのとおりのが出てきて鬱ですた。
ﾋｲｲｲｲ訴えられるぅううｶﾞｸｶﾞｸ((((((((;ﾟДﾟ)))))))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
427 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:22 ID:8nEOUz+r: あーチャーハン食いたくなってきたよー！

今カレー食ってるのによー
428 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:23 ID:O1Vk7NJg: >>425
あと4回で終わるのか？
429 ：ああああ ：02/06/27 15:24 ID:VZ4RqmDg: おたまでつぶせ、かなと続きを予想してみるテスト。
430 ：炒飯15 ：02/06/27 15:26 ID:IEp2r98L: ■１２炒め方上級その３

次が肝心だ。その小さな塊をたたけ。おたまの底でな。飯粒がつぶれちゃうんじゃ無いかって？その前に塊が崩れるだろ。
次から次へと叩け。ある程度つぶれたらおたまをひっくり返して掻くようにかき回せ。たまにひっくり返すのを忘れるなよ。

何固くてつぶれない？だからって力こめて押し付けるな。飯粒が潰れる。コンコンって小刻みに叩いてみな。そのほうがベストだ。

もうココまででほぼ完成だ。バラバラになるまで叩く→掻き回す。ひっくり返すを繰り返せ。

本当はココから１６ビートで鍋を振れるといいが今は忘れろ。
下手に振ろうとすると火から鍋が離れて温度が下がる。

続く
431 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:26 ID:PZsZJRQx: http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo
432 ：気になったんで補足 ：02/06/27 15:29 ID:B1U+ZFtU: >>430
中華鍋は火から離さずに振るんだよ。黒い鉄の奴に押し付けてゴリゴリしる！
433 ：炒飯15 ：02/06/27 15:30 ID:IEp2r98L: ■１３炒め方上級その４

焦がすなよ。そういっても難しいからこれは経験を積むしかない。不安なら火から外して、ちょっと食べてみ。満足できたらOKだ。

暖かい飯を使ってるなら炒めすぎると水分が出てやわらかくなる。ほどほどにな。
冷たい飯なら少々炒めすぎても大丈夫だ。

パラパラしてるか？そしたら次は味付けだ。
何？ならない？べちゃべちゃしてるってぇぇぇぇぇぇ。
あきらめろ・何？子供のご飯が無い？だから最初は１人で作れって言っただろぉ。

仕事にならないぞ・・・・
434 ：ああああ ：02/06/27 15:32 ID:VZ4RqmDg: ヽ(´ー｀)ノ
435 ：名無し募集中。。。 ：02/06/27 15:33 ID:EQJ1aYmZ: 素人なら最初から溶き卵に御飯を入れてしまう　これ常識
436 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:36 ID:GaIVNJOX: リンガーのちゃんｐｎは店によって違う。ﾁｬﾊｰﾝはわからん。
437 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:36 ID:Q7H+j/fZ: >>434
オメ!!
438 ：　：02/06/27 15:36 ID:l3rsFr4d: ナンプラーとレモン汁でもイケル
439 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:36 ID:3fqzSKZo: 腹減ってきた…
（ヽ´A｀）　ｸﾞｩｩ。
440 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:40 ID:DHmGwHQs: ここ見てチャーハン食べたくなって食べた人、どのくらいいるんだろう？
自分は今夜チャーハンの予定。
441 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:41 ID:GaIVNJOX: 漏れはケチャップちゃーはんだよ、晩御飯。
442 ：バイトしてた店 ：02/06/27 15:42 ID:H13ejVuk: ちなみにその店（龍○亭）の炒飯は450円で中華スープ付。
よく出たのはラーメン屋の王道、半チャンラーメン600円。

もう潰れちゃったけど、チェーン店だったから店長はどっか行っちゃったのかな。
お昼のかきいれ時には作りおきしておいて、薄く油引いてまた炒めなおしてた。
443 ：炒飯15 ：02/06/27 15:42 ID:IEp2r98L: ■１４失敗したときは・・・

パラパラにならない・・・。べちゃってしてる。仕方ない。うまくいくとは限らんが復活の方法を教えてやる。これは本には載ってないぞ。

まず、何がべちゃってしてるか見極めろ。飯粒同士がくっついて
つやが無ければ水分だ。反対に妙にテカってるなら油だ。

まず水分のときな。
いったん炒めるのを止めろ。広めの皿に載せて冷ませ。うちわか扇風機を使うのもイイ。

鍋はきれいに水で洗って、最初みたいに焼いて油をまわしとけ。
洗剤は使うな。絶対にな。但し、今度は油は表面だけだ。底にたまったら捨てろ。

つづく
444 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:44 ID:Q7H+j/fZ: 削除祭りが始まってる様だ。
伝えたい事があれば急がないと・・・
445 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:45 ID:GaIVNJOX: つーかこのログとっておこう！
446 ：　：02/06/27 15:46 ID:l3rsFr4d: チャーハンのレシピ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009731281/
447 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 15:52 ID:EGh3W+WJ: ＋崩壊のお陰でこんないいスレができた。ありがと。
直ちにログ、保存するね。
448 ：　：02/06/27 15:55 ID:Q1lrZtsB: 永久保存版級の良ｽﾚだ
449 ：炒飯15 ：02/06/27 15:59 ID:IEp2r98L: ■１５失敗したときはその２

鍋は温まったか？飯は冷えたか？
そしたらさっきと同じように炒めるだけだ。
幾分マシになるはずだ。

油の多い場合
少々多いだけならそのまま炒めつづければOKだ。
鍋に残るくらい油が多いときは、いったん皿に上げて、鍋を洗え。うっすらと油を引きもう一回炒めろ。もちろん煙が出るまで熱してからな。

まあ、どっちにせよやる事は大して違わんか。
450 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:00 ID:p7rT3BEd: 良スレハケーン
毎日何作るか困るのよ。
451 ：気になったんで補足 ：02/06/27 16:10 ID:B1U+ZFtU: 油を中華鍋に引いておくのは大事な事だよ。
サビ止め及び表面のゴミの除去に役立つ。
これを怠っていきなり油を引いただけで炒め物をすると、
ミクロでの鍋肌の凸凹が影響して焦げ付きやすくなる。

炒飯15さん、おつかれさまでした。
452 ：炒飯15 ：02/06/27 16:13 ID:IEp2r98L: ■１６味付け

じゃあ、味付けな。いま、目の前には卵炒飯ができてるだろ。
ちょっと食べてみ。炒飯ってのは飯の味を楽しむもんだ。
で、塩コショウな。好みでやってくれ。しっかりかき混ぜろ。
粒子の粗い天然塩なんかを使うとムラができるからな。
なんなら塩だけ先に炒めといて細かくしとくと良いぞ。
コショウはあらびきでも白でも黒でも。

酒を入れたいやつは入れてもいいな。でも、コツがある。
一気に入れるな。少し振りまいて掻きませて、少しずつな。
せっかくの炒飯がべちゃってしちゃうぞ。

つづく
453 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:15 ID:gkiqYtRl: 腹減ってきた・・・
454 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:17 ID:IEp2r98L: ■１７味付けその２

しょうゆは鍋肌からって言うやつと飯に直接ってやつがいるな。
味をつける・・・飯に直接。よく混ぜる。
香をつける・・・鍋肌の飯に近いところに垂らす。すぐ焦げるの
でひと混ぜして火を止める。

わかったか？要は２回に分けろってこった。
最初のときに刻んだねぎと一緒に入れてもいいな。
生っぽいしゃきっとした歯ざわりが好きなら最後に入れろ。
子供に食わせるときはねぎはよく炒めてな、おなか壊すぞ。

ごま油を少したらすのもいいな。言っとくけど最後だぞごま油は。皿に盛る直前に少し垂らしてひと混ぜしてな。
出前一丁も最後に入れるだろ。

これで、基本の卵炒飯は完成だ。食ってみろ、うまいぞ。
最初はうまくいかないけどな、いつかうまくできる。

あきらめるな。
455 ：ああああ ：02/06/27 16:17 ID:VZ4RqmDg: >>438
東南アジア風もいいよね～。
きゅうりの薄切りが添えられてたりすると最高。
456 ：ko-taro- ◆NoZOmi1. ：02/06/27 16:24 ID:a0R3P0VS: >>440

俺もなんだか食べたくなってきたから今日作って食べるよ．
具はそんなに入らないシンプルなチャハーンにすると思うけどさ．

>>444

優良スレだから残してもらいたいけどね（笑
457 ：　：02/06/27 16:25 ID:jkeW++Bk: 今日はチャーハンにｹﾃｰｲ
458 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:27 ID:UicKnmyr: 炒飯とニガウリの相性はどうでしょうか?
苦いのが嫌いな人とか子供たちには敬遠されるかもしれませんが・・・
試しに作ってみられる方は、種と種綿の部分をしっかり取り除き、ニガ
ウリは少量から試してください。
「苦くて食べられない」では、折角の苦労が台無しになってはいけませんので・・・汗
459 ：　：02/06/27 16:30 ID:DHzwwVTl: 玄米ゴハンのチャーハンも美味しいよ。
具はじゃこがおすすめです。
たまごはどちらでもいいけど、
ネギはたっぷり、最後にまぜあわせる程度に＞シャキッとしてた方がウマイ
味付けは塩、コショー、醤油、好みでにんにく（香りつけ）
460 ：炒飯15 ：02/06/27 16:31 ID:IEp2r98L: ■１７閑話休題

ちょっと余談させてくれよ。あのな、料理が下手って嘆くやつな。なんでうまくならないか知りたいか？
料理の本ってな材料の組み合わせと手順しか書いてないんだよ。
炒め物とか煮物とかはな、一番大事なのは如何に粗材に火を通すかなんだよ。使ってる鍋とか、コンロとか材料の量とかで火の通し方も変わるんだよ。だから、”強火で３分”とか信じるな。経験でわかっていくしかないんだよ。

あとな、あれこれ手を広げるな。炒飯がうまくなりたかったらうまくできるまで作れ。炒飯がうまくできれば炒め物は全部うまくできるぞ。
461 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:32 ID:9Vu9lmm4: 僕の作るチャーハンはパサパサです。
どうにかしてください。
462 ：名無しさん＠3周年 ：02/06/27 16:32 ID:sS84pai3: 仕上げに、レタスを混ぜると、風味がぐんと増すぞ！！
463 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ＠ほの板 ◆Bear/GB2 ：02/06/27 16:35 ID:mIj4w7FQ: ｸﾏｰ的作り方です。パラパラで(´(x)｀)ｳﾏｰだよ。
ニュー速情報じゃないからsageね。

＜材料(２人分)＞…チャーハン作るときは２人前ずつ作るとｲｲ!です。
ご飯（茶碗２膳分、ひやご飯じゃないもの
卵（２個
ちくわ（２本
ウィンナー（２本
乾燥きざみネギ（適量
しょうゆ（適量
だしのもと（適量
塩･コショウ（少々
一味唐辛子（適量
464 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ＠ほの板 ◆Bear/GB2 ：02/06/27 16:36 ID:mIj4w7FQ: ＜作り方＞
ごはんに油をすこーし混ぜてほぐしておきます。
フライパンに油をしき、(家庭用コンロの場合は中華鍋よりもフライパンのがｲｲ!よ。)
まず一口大に切った具から炒めます。焦げめがちょい着く程度ね。
(そしたらフライパンに油がなじむし一石二鳥！)
炒まったら具を取り出しときます。
次に中火にして、フライパンに卵を入れ、お箸でニ、三回ぐるるーと｢の｣の字を書いたら、
半熟状態の卵の上にご飯を入れ、しゃもじで切るようにご飯と卵をまぜます。
卵が固まってきたら、具を入れ、ちゃかちゃかっと混ぜ合わせてください。
塩コショウして混ぜたら、一瞬弱火にしてしょう油をしょう油さしで三まわしくらい入れます。
中火に戻してだしのもとを1/4カップ位の水に溶かしたものを入れます。
出来上がりの直前に、きざみネギと一味を入れます。

ｸﾏｰがいろんな情報を集めたオリジナルだから、
調理師とかの人に見せたらなんじゃこりゃー！って言うかも。
でも、美味しいと思う…。
465 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:42 ID:N1XoInTD: このスレにはチャーハンの神がいる。
466 ：ああああ ：02/06/27 16:46 ID:VZ4RqmDg: >>461
風味付けに入れる日本酒で水分を補給するとよろしよ。
467 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:49 ID:IEp2r98L: ■１８炒め方－初級編

さ、次行くぞ。初級の炒め方な。
初級らしくテフロンのフライパン使うぞ。
まず、飯茶碗一杯に卵一個をボールの中で混ぜろ。適当で良いぞ。
フライパンを暖めろ、強火厳禁だぞ。テフロンはげちゃうぞ。
油は大さじ一くらい。足らなければ後で足せば良いぞ。
煙出さなくて良いからな。

へらかしゃもじ持ってるな、木だぞ木。さっきも言っただろ。

卵ご飯準備できたか？そのまましょうゆかけて食ってもうまいぞ。たまにはそれもいいな。

続く
468 ：名無しさん＠お腹いっぱい ：02/06/27 16:49 ID:CFPHxZYa: >>5

そ、それ、本当っすか？ま、まじっすか？
卵ご飯を炒めると、ぱらぱらしたチャーハンになるというのは
知らなかったっす。カルチャーショックっす。
今度試して見るっす。
469 ：ああああ ：02/06/27 16:50 ID:VZ4RqmDg: >>458
正直、あんま合わないような気がするなあ。
細かく刻むと苦味ばかり残りそうだし、チャンプルーにするように
半割りの薄切りだと細かいご飯に馴染まない感じが。

まあ何事も作ってみんことにゃわからんのでぜひ報告ｷﾎﾞﾝﾇ
470 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:51 ID:iAl0or+I: ココを参考におかんの中華鍋でチャーハン作ってたら
飯をひっくり返したところで鍋の柄が抜けてチャーハン入り鍋が前にすっぽ抜けてガラスにひび入った

((((((;ﾟДﾟ)))))ﾄﾞｳｼﾖｳ
471 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:54 ID:k1IWP9ne: >>470
道具も癖があるからね。
おかんもだましだまし使っていたとおもわれ
472 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:55 ID:uhySM3fG: ご飯にキムチを入れて炒める。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
473 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:56 ID:IKKFWFnu: >>468
何度か作った事あるけど、うまいよ。
474 ：：02/06/27 16:56 ID:MD6gM8Wl: >>470
中華鍋は馴れれば、何やるにも便利だけどね。＞ｷｦﾂｹﾛ

それより、焼飯にもやし入れるのは邪道か？
この前友人に出したら変って言われたんだが(;ﾟДﾟ)
475 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ＠ほの板 ◆Bear/GB2 ：02/06/27 16:57 ID:mIj4w7FQ: 変り種チャーハンみたいなので、
柿と松の実が入ったチャーハンがあったんだけど、あれは(´(x)｀)ｳﾏｰだった。
476 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:57 ID:SKk7xRhM: 炒飯に納豆入れるのは普通ですよね？
477 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:58 ID:R3fOEOV4: みんなが料理に目覚めてゆく…ヽ(´∀`)ﾉ
478 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 16:58 ID:sGJAlXOn: みんなチャーハン好きなんですね～
漏れも好きだけど
479 ：炒飯15 ：02/06/27 16:59 ID:IEp2r98L: ■１９炒め方初級編その２

さ、いくぞ。よく聞けよ。簡単だから。間違ってもご飯のお好み焼き作るなよ。

フライパンに油引いてあるな。テフロンだからはじくけど気にするな。そこに卵ご飯を入れろ。フライパン全体にへらで広げてな。
ぐちょぐちょで不安になるけど大丈夫だ。
ちょっと火を強くしとけ。さっさといくぞ。

あとはな、へらでひたすら"切れ"。下のほうだけ固まっちゃうからたまにへらでひっくり返してな。

飯が卵で固まってだまになったらへらで押し付けてつぶせ。つぶして平たくして切れ。

切るのが間に合わないなら火を弱くしろ。ちょっとだけな。

切る → まとめる → ひっくり返す → フライパン全体に広げる
これを繰り返せ。

つづく
480 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:00 ID:Q6VvER7N: >>469
ゴーヤは好き嫌いあるからね。
個人的にはあの苦みが病みつきなので、ゴーヤチャーハンＯＫですけど。
否定する気持ちも、理解できなくはない。
481 ：速度と政治 ：02/06/27 17:00 ID:hbcRJV5v: ひーとーりぐらしのへーやー、
きーみーをまねいてー♪
482 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:02 ID:Q6VvER7N: ゴーヤチャーハンのワンポイント。
ゴーヤは刻みすぎず、薄切りにしましょう（あたりまえ？）。
483 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:02 ID:UicKnmyr: >474
もやしは加熱すると青臭い水分が出るので、炒飯には向いていないと思います。
484 ：：02/06/27 17:05 ID:RbBHe5le: マヨ入れるとご飯がコーティングされてパラパラご飯になるってこと。
コクが出る云々というレスがあるが、個人的な認識としては前者かな。
485 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:09 ID:eWQYm/CI: >>483
そんな時こそ別々に炒めて最後に混ぜる手法をつかえばいいのではないだろうか？
486 ：炒飯15 ：02/06/27 17:10 ID:IEp2r98L: ■２０炒め方初級編その３

どうだ？ぱらぱらするだろ。
何？ぼそぼそしてる？ちょっと油足してみ。
フライパンの真中に穴作って底に油たらしてな。
直接飯に冷たい油かけちゃダメだぞ。

温まったら周りの飯を混ぜ込むんだ。

後、酒、大さじ一杯くらい振りまいてみ。ふっくらするぞ。
味付けは省略なさっき書いたから見てくれ。

これで基本的な卵炒飯できるよな。な。
できないって言うなら泣いちゃうぞ。できるまでやってくれ。
487 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:11 ID:hktuA4aK: 美味しいチャーハンがたべたい！
↓
料理の上手なカワイイ女の子を部屋に連れてくる
↓
おいしいチャーハンをつくらせる
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
488 ：：02/06/27 17:14 ID:MD6gM8Wl: >>483
いや漏れは、具材はどれも1回炒めるんだよ、強火でサっと。
んで、ご飯→卵→程よく混ざったところで肉系、野菜系って入れる。
最後は香り付けのごま油！

　間違ってるでしょうか？やはり“もやし”は？(;ﾟДﾟ)
489 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ ◆Bear/GB2 ：02/06/27 17:17 ID:mIj4w7FQ: ﾎﾞｿｯ(´(x)｀)＜もやしは美味しいと思う。。。
490 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:17 ID:ILzkxOv8: チャーハンとピラフとパエージャとビリヤニの区別って何？
どこがどう違うのか誰か説明して！
491 ：炒飯15 ：02/06/27 17:17 ID:IEp2r98L: ■２１もやし

もやし好きか？俺も好きだ。いきなりもやしの話にしちゃうぞ。
もやしは良いぞ。コツがいるけどな。あれだ、誰か言ったけど別に炒めて混ぜるんだよ。

でもな、水を出さないように炒めなくちゃいけないんだ。
中華鍋用意しろ、ちんちんに熱くしてな、
もやしよく洗えよ、豆とひげは取っても取らなくてもいい。好きにしろ。水はよく切ってな。油飛んじゃうぞ。

茶碗一杯のもやしに油こさじ２くらいか？そこは適当にやってくれ。大事なのはな、やっぱ、鍋の温度だ。本当にこれでもかって熱くしてくれ。火が出ちゃうから蓋は必ず横に置いとけな。

つづく
492 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:18 ID:bKIF7pgy: 涼スレだ　あんがとぉ～～～～～～～～～～～～～

ひとりぐらしのおいらにはﾋﾟﾀﾝｺ
493 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:19 ID:Xl3UFuyE: >>490　米から炊くとこが全然違うだろ。ネット検索すれば分る事を聞くな！！
494 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:20 ID:eWQYm/CI: >>493
正論だ！惚れた！
495 ：ｈ：02/06/27 17:20 ID:yAdrITat: 中華料理店のチャーハンは作り置き。
496 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:20 ID:XLhmiOFg: マジで良スレだね。
殺伐としてるニュー速+においてこういうスレをみると泣けるよ。
まあ、期間限定なんだろうけど。
497 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:21 ID:O1Vk7NJg: 炒飯１５は密かにスレ読んでそう
498 ：　：02/06/27 17:21 ID:jkeW++Bk: (続き待ち)
499 ：偽装米！！ ：02/06/27 17:21 ID:Bn2csHml: ■石川県が要請偽装コメ調査を中止

偽装表示の疑いでコメの小売業者を調査していた食糧庁の金沢事務所に対し、
石川県が「県議を通じて働きかける可能性がある」と主張して調査の打ち切りを
求め食糧庁は調査を打ち切って行政指導も見送っていたことが分かりました。

ＮＨＫ　http://www.nhk.or.jp/news/2002/06/27/grri84000000d4gz.html
VIDEO http://www.nhk.or.jp/news/2002/06/27/000028.html
500 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:22 ID:UicKnmyr: >494
自分の心に素直な貴方に惚れてもいいですか?　笑

223KB

新着レスの表示

掲示板に戻る全部前100 次100 最新50

0ch BBS 2004-10-30