おいしいチャーハンの作り方

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レス数が1000を超えています。残念ながら全部は表示しません。

1 ：　：02/06/26 21:13 ID:DHdgdF4P: 教えてください
479 ：炒飯15 ：02/06/27 16:59 ID:IEp2r98L: ■１９炒め方初級編その２

さ、いくぞ。よく聞けよ。簡単だから。間違ってもご飯のお好み焼き作るなよ。

フライパンに油引いてあるな。テフロンだからはじくけど気にするな。そこに卵ご飯を入れろ。フライパン全体にへらで広げてな。
ぐちょぐちょで不安になるけど大丈夫だ。
ちょっと火を強くしとけ。さっさといくぞ。

あとはな、へらでひたすら"切れ"。下のほうだけ固まっちゃうからたまにへらでひっくり返してな。

飯が卵で固まってだまになったらへらで押し付けてつぶせ。つぶして平たくして切れ。

切るのが間に合わないなら火を弱くしろ。ちょっとだけな。

切る → まとめる → ひっくり返す → フライパン全体に広げる
これを繰り返せ。

つづく
480 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:00 ID:Q6VvER7N: >>469
ゴーヤは好き嫌いあるからね。
個人的にはあの苦みが病みつきなので、ゴーヤチャーハンＯＫですけど。
否定する気持ちも、理解できなくはない。
481 ：速度と政治 ：02/06/27 17:00 ID:hbcRJV5v: ひーとーりぐらしのへーやー、
きーみーをまねいてー♪
482 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:02 ID:Q6VvER7N: ゴーヤチャーハンのワンポイント。
ゴーヤは刻みすぎず、薄切りにしましょう（あたりまえ？）。
483 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:02 ID:UicKnmyr: >474
もやしは加熱すると青臭い水分が出るので、炒飯には向いていないと思います。
484 ：：02/06/27 17:05 ID:RbBHe5le: マヨ入れるとご飯がコーティングされてパラパラご飯になるってこと。
コクが出る云々というレスがあるが、個人的な認識としては前者かな。
485 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:09 ID:eWQYm/CI: >>483
そんな時こそ別々に炒めて最後に混ぜる手法をつかえばいいのではないだろうか？
486 ：炒飯15 ：02/06/27 17:10 ID:IEp2r98L: ■２０炒め方初級編その３

どうだ？ぱらぱらするだろ。
何？ぼそぼそしてる？ちょっと油足してみ。
フライパンの真中に穴作って底に油たらしてな。
直接飯に冷たい油かけちゃダメだぞ。

温まったら周りの飯を混ぜ込むんだ。

後、酒、大さじ一杯くらい振りまいてみ。ふっくらするぞ。
味付けは省略なさっき書いたから見てくれ。

これで基本的な卵炒飯できるよな。な。
できないって言うなら泣いちゃうぞ。できるまでやってくれ。
487 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:11 ID:hktuA4aK: 美味しいチャーハンがたべたい！
↓
料理の上手なカワイイ女の子を部屋に連れてくる
↓
おいしいチャーハンをつくらせる
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
488 ：：02/06/27 17:14 ID:MD6gM8Wl: >>483
いや漏れは、具材はどれも1回炒めるんだよ、強火でサっと。
んで、ご飯→卵→程よく混ざったところで肉系、野菜系って入れる。
最後は香り付けのごま油！

　間違ってるでしょうか？やはり“もやし”は？(;ﾟДﾟ)
489 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ ◆Bear/GB2 ：02/06/27 17:17 ID:mIj4w7FQ: ﾎﾞｿｯ(´(x)｀)＜もやしは美味しいと思う。。。
490 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:17 ID:ILzkxOv8: チャーハンとピラフとパエージャとビリヤニの区別って何？
どこがどう違うのか誰か説明して！
491 ：炒飯15 ：02/06/27 17:17 ID:IEp2r98L: ■２１もやし

もやし好きか？俺も好きだ。いきなりもやしの話にしちゃうぞ。
もやしは良いぞ。コツがいるけどな。あれだ、誰か言ったけど別に炒めて混ぜるんだよ。

でもな、水を出さないように炒めなくちゃいけないんだ。
中華鍋用意しろ、ちんちんに熱くしてな、
もやしよく洗えよ、豆とひげは取っても取らなくてもいい。好きにしろ。水はよく切ってな。油飛んじゃうぞ。

茶碗一杯のもやしに油こさじ２くらいか？そこは適当にやってくれ。大事なのはな、やっぱ、鍋の温度だ。本当にこれでもかって熱くしてくれ。火が出ちゃうから蓋は必ず横に置いとけな。

つづく
492 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:18 ID:bKIF7pgy: 涼スレだ　あんがとぉ～～～～～～～～～～～～～

ひとりぐらしのおいらにはﾋﾟﾀﾝｺ
493 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:19 ID:Xl3UFuyE: >>490　米から炊くとこが全然違うだろ。ネット検索すれば分る事を聞くな！！
494 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:20 ID:eWQYm/CI: >>493
正論だ！惚れた！
495 ：ｈ：02/06/27 17:20 ID:yAdrITat: 中華料理店のチャーハンは作り置き。
496 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:20 ID:XLhmiOFg: マジで良スレだね。
殺伐としてるニュー速+においてこういうスレをみると泣けるよ。
まあ、期間限定なんだろうけど。
497 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:21 ID:O1Vk7NJg: 炒飯１５は密かにスレ読んでそう
498 ：　：02/06/27 17:21 ID:jkeW++Bk: (続き待ち)
499 ：偽装米！！ ：02/06/27 17:21 ID:Bn2csHml: ■石川県が要請偽装コメ調査を中止

偽装表示の疑いでコメの小売業者を調査していた食糧庁の金沢事務所に対し、
石川県が「県議を通じて働きかける可能性がある」と主張して調査の打ち切りを
求め食糧庁は調査を打ち切って行政指導も見送っていたことが分かりました。

ＮＨＫ　http://www.nhk.or.jp/news/2002/06/27/grri84000000d4gz.html
VIDEO http://www.nhk.or.jp/news/2002/06/27/000028.html
500 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:22 ID:UicKnmyr: >494
自分の心に素直な貴方に惚れてもいいですか?　笑
501 ：炒飯15 ：02/06/27 17:27 ID:IEp2r98L: ■２２もやしその２

でな、熱い鍋にもやし放り込め。とにかくかき回して油をもやしに回せ。
あのな、水を出さないコツは鍋一杯使って炒めるんだ。
真中でちまちまかき混ぜてちゃダメだぞ。おたまで広げて、かき回して、また、広げて、ひっくり返してって感じでな。
ずっと強火でな。大丈夫水分多いから簡単には焦げないぞ。
鍋に水滴がつくかもしれん。とにかく”広げろ”。な、もやしも水滴も。
一本食ってみな、火がとおってたら塩コショウで味付けしとけ。
好みだがカキソースもうまいぞ。できたら炒飯と混ぜるなり上に載せるなり下に引くなりしてくれ。

ホントうまいぞ。
502 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:31 ID:O1Vk7NJg: 保存のタイミングが分からないんですが。
飯食ってこようかな。
503 ：<丶｀∀´> ：02/06/27 17:32 ID:IHzVuMWd: キムチﾁｬﾊｰﾝの作り方
504 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:32 ID:Xl3UFuyE: いつあぽーんされるか分らんのだから、随時保存基本
505 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:33 ID:RcaPwsm1: >>炒飯15
次は麻婆豆腐よろしこ。
506 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:34 ID:UicKnmyr: >501
それ、単品でもかなり美味しそう・・・
早速やってみます!
507 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:34 ID:WrVONtoX: >>496
＞殺伐としてるニュー速+においてこういうスレをみると泣けるよ。

それがいいんじゃねーか。などと言ってみるテスト。
508 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:37 ID:D26Zo+oz: 板違いだが良スレだなあ
料理板に持っていきたいくらいだ
509 ：14 ：02/06/27 17:38 ID:14HcJ+kN: だ──────────────────!!

このスレ伸びすぎ
でも、なんか嬉しくなっちゃうよな、ホント
510 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:40 ID:M4CToeiP: 炒飯の具は、少なければ少ないほど旨い。
多すぎると具が喧嘩してしまう。
だから、卵炒飯も旨い。
511 ：：02/06/27 17:41 ID:MD6gM8Wl: >>506
中国の家庭料理でもあるけど、
「もやし炒め」や「にんじん細切り炒め」って
年期が入った職人やババが作ると、それのみのシンプルさながら相当イケるゾ！
512 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:42 ID:h/4fGjVY: 俺も
晩飯チャーハンにしよ…
513 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:42 ID:hzrWs2qC: 以前発掘あるある大辞典でやってましたね。

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan1.html

↑をリンクも含めてじっくりと読めば、貴方もチャーハン作り名人ですよ。
514 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:43 ID:cNxZxSMD: おいしい、パェーリヤも食べたい（・∀・）ｵｼｴﾃ
515 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:44 ID:hT0qcu6n: カニ缶でつくるチャーハン大好き。
味付けは塩・胡椒のみで。
あさつきのみじん切りをラストにかける。
馬～
516 ：　　：02/06/27 17:46 ID:Gn0vrPix: 卵かけご飯つくってそれを炒めろ！！
火は強火でよく鍋を熱しとけよ！！
517 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:46 ID:oBFD5yR2: 冷凍食品だが
「本格炒めチャーハン」はマジすごいぞ
レンジであれだけ完成度の高いものが作れるのは驚異
518 ：14 ：02/06/27 17:47 ID:14HcJ+kN: >240
なるほど、さんくす
激亀レスｽﾏｿ
今読んだ
519 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:49 ID:CwyQIN9U: ヒガシマルの中華スープで味付けすると美味しい。
520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：02/06/27 17:50 ID:ot8jnazv: みんな腹減ってんだな
521 ：俺炒飯15じゃないけど ：02/06/27 17:51 ID:B1U+ZFtU: >>505
麻婆豆腐の作り方

中華鍋をあっためて油を引いておく。一度捨てて炒め用のを引き直す。（やや多め）
にんにく、ネギをみじん切りにして鍋に投入
香りが出てきたら挽肉投入。だまにならないようにお玉で切るように。
肉がぱらっとしてきたら調味料投入。
オイスターソース、トウバンジャン、塩、胡椒、醤油を適当で。
中華スープ投入。中華スープは事前にお湯に溶かしとけばいいです。
豆腐投入。
すが入らない程度に煮込んだら水溶き片栗粉投入。
最後にネギのみじん切りとか適当に盛り付け。

基本はこんな感じと思う。
522 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 17:55 ID:RcaPwsm1: >>521
ｶﾀｼﾞｹﾅｲ。できれば豆腐1丁で作る大まかな分量よろしこ。
523 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ ◆Bear/GB2 ：02/06/27 17:56 ID:mIj4w7FQ: 麻婆豆腐は焼き豆腐で作るとおいしい！
…と思う。
524 ：14 ：02/06/27 18:04 ID:14HcJ+kN: >519
漏れ、先刻ラーメンスープで作って食った
525 ：521 ：02/06/27 18:07 ID:B1U+ZFtU: 分量か～、苦手なんだよね。
昔寮暮らしでいっつも10人分からしか作ってなかったし･････
じゃあマジ適当だけど、
にんにく一欠け（臭いの上等）
ネギ一本（きりがいいからね）
オイスターソースとトウバンジャン←ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝのが多い筈
（これに関しては味見ながらやって下さい。ｽﾏｿ）
塩、胡椒は適当（あんまり味には関係無いかも）
ガラスープも入れ過ぎない程度で。(丼一杯作るとしたら丼半分ぐらい？)
片栗粉は粘度見ながら適当に入れてきゃOK。
ﾎﾝﾄ適当でｽﾏﾝ。書いてて鬱になってきた･････

後は任せた＞15他勇者達
526 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:07 ID:vE9rITWW: わいせつ行為等に係る懲戒処分等の状況

平成12年度にわいせつ行為等を行ったことにより懲戒処分を受けた教育職員の
数は108人（他に監督責任による処分が15人）であり、訓告等・諭旨免職を含め
た処分等を受けた教育職員の数は141人（他に監督責任による処分等が92人）で
ある。このうち、懲戒免職となった者は71人、諭旨免職となった者は20人である。

平成11年度と比較すると、懲戒処分を受けた者は11人の増加、訓告等・諭旨免職
を含めて処分等を受けた者は26人の増加となっており、そのうち懲戒免職となっ
た者は15人の増加、諭旨免職となった者は９人の増加となっている。

なお、本年９月に中学校教諭が監禁致死事件で逮捕されたことを踏まえ、文部
科学省では、児童生徒に対するわいせつ行為等については、原則懲戒免職とする
よう指導しているところである。

文部科学省ホームページ
報道発表一覧 2001/12/26
平成１２年度教育職員に係る懲戒処分等の状況について
http://www.mext.go.jp/b_menu/houdou/index.htm
527 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:08 ID:hbcRJV5v: ひさしぶりに「チャーハソ。」のコピペ見たいんですけど、
どなたか完全版お持ちの方、張ってくださいませんでしょうか？
528 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:11 ID:u6XzrNAs: ねえ、これって何か裏メッセージのあるネタスレなの？
そうだとしても、かなりの削除対象だ、と内容読まずにマジレス。

あ～、腹減った
529 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:13 ID:ZF/K145x: 親子丼のおいしい作り方

材料として母娘を探してきます
↓
母親からこまします
↓
娘を（以下略）
↓
(゜д゜)ｳﾏｰ
530 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:16 ID:B1U+ZFtU: >>529
（ﾟДﾟ)ｳﾏｰがろんぱってて怖いんですけど。
531 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:17 ID://p/uMyl: 炒飯15
↑かなりのﾌｧﾝになりますた。
でも、書いてある通りの手順で作ったのに、ご飯がベチャってしてる。
なんか、もち？の一歩手前というか･･･。レタスとかﾐｯｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙなんかも
入れてみたいのだが、ご飯がモチモチ状態で重い･･･。
コンロの周りも米が散らばって悲惨な状態。
はぁ、もうだめぽ･･･。
532 ：炒飯15 ：02/06/27 18:19 ID:IEp2r98L: ■２３麻婆豆腐補足

あのな、他スレだけどちょっと補足な。いいだろ。
ちょっとだけだから。

ねぎとにんにく炒めるときな、弱火でな。
すぐ焦げるから。炒めたらねぎとにんにく取り出してな後で混ぜろ。あとな、トウバンジャンは先に炒めたほうがいいと思うぞ。
炒めると辛味と風味が増すと思うが。で、ひき肉。
その後調味料な。

俺は中華スープ入れる前にちょっとだけ豆腐を炒めとくけどな。
まぁ、これは崩れやすくなるし好みで。巣が出やすいしな。

水溶き片栗粉は少しづつな、入れすぎるとゼリーになるぞ。
スプーンですくいながらやると良いぞ。火は弱火な。

煮込みすぎると巣ができるから気をつけてな。

わるかったな邪魔して。な、許してくれよ。泣いちゃうぞ。
533 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ ◆Bear/GB2 ：02/06/27 18:23 ID:mIj4w7FQ: 炒飯15さん、すごいね。
匠の技？
534 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:23 ID:lkVmTmVF: なぜお前らはチャーハンでこれ程までに盛り上がりますか？
正直、ためになります。
535 ：名無しさん＠3周年 ：02/06/27 18:24 ID:aHtkF0v4: >>529
通報しますた
536 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:26 ID:B1U+ZFtU: >>531
いいつけを守ってばかりじゃなくて自分で考えて豪快に作ってみろ！
煽りでなく、

　「　炒　飯　は　気　合　だ　！　」　

で、あとは炒飯15さんも言ってるように何度も作ってみろ。
ご飯がﾊﾞﾗけるのは手がﾌﾗﾌﾗするからだ。腰に腕を押し付けて腰で振るか
腕自体を鍛えなさい。
537 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:30 ID:/stdZ2JT: このスレ(・∀・)イイ！
538 ：炒飯15 ：02/06/27 18:31 ID:IEp2r98L: ■２４べちゃ

お、やってみたのか。えらいぞ。でも、べチャッとしてる？
もち一歩手前・・・重症だな。水分だな。
ちょっとポイント書くぞ、次作るときに参考にしてくれ。

１）飯これがダメだとなにやってもうまくできないぞ。
水を少なめにして炊いてみな。少々心が残るくらい固くても炒飯にすると大丈夫だ。まず冷飯にしろ、それからラップせずにレンジでチンだ。皿に広げてチンしろよ。水分飛ぶから。

２）火力＆量
強火な、あと、量は一人前にしとけな。

３）油
油少ないともちになりやすいぞ。
米の表面につやがなければ油が少ないからな。

現物見てないからこれくらいしか言えないけど
多分、１）が原因だと思うぞ。
539 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:31 ID:RcaPwsm1: >>525　>>532
今晩作ってみるYO。
とーふは絹ごしでよいのか？
540 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:32 ID:/stdZ2JT: age!
541 ：(´(x)｀)ｸﾏｰ ◆Bear/GB2 ：02/06/27 18:34 ID:mIj4w7FQ: >>539
焼き豆腐！
おいしいよ。まじ。
542 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:40 ID:V8k+THrh: もう保存していいですか？
543 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:40 ID:eWQYm/CI: 上手く作れるなら絹ごし。崩れやすいから気をつけて下さい。
544 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:41 ID:faNxz5/t: 炎　を　自　在　に　操　れ
545 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:43 ID:/stdZ2JT: やはり涼スレかと…
546 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:44 ID:cNxZxSMD: そろそろ、保存しどきですか？
547 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:51 ID:eWQYm/CI: 保存しとくべきでしょうな。
548 ：　：02/06/27 18:52 ID:6r4fttJi: 周トミトクのチャーハンは
まずかったよ。
549 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 18:55 ID:V8k+THrh: >>548
領収証が入ってたんじゃない？
550 ：炒飯15 ：02/06/27 18:58 ID:IEp2r98L: ■２５麻婆豆腐その２

豆腐な、絹ごしでも木綿でもいいぞ。好みでな。焼き豆腐もうまいぞ。崩れにくいから初心者にはお勧めだ。

あとな、ひき肉炒めるときも弱火～中火な。じっくりとやってくれ。細かいそぼろになるから。火が強いと固まっちゃうぞ。へらの先でつぶすようにな。

それからな、なす入れてマーボーナス豆腐もいいぞ。一粒で二度おいしいってやつだ。

ナスの炒め方はこの次ぎな。
551 ：14 ：02/06/27 18:59 ID:14HcJ+kN: まだ消えるなよ
ようやく450まで読んだんだから
552 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:04 ID:RcaPwsm1: >>550
ありがたやありがたや。
しかし、店の営業時間は大丈夫か？晩飯どきだぞ。

と勝手に本職料理人と想像して聞いてみる。
553 ：　：02/06/27 19:10 ID:C8U7ZZYE: 近所のおいしいラーメン屋にいく
↓
しばし熟考
↓
餃子とビールを注文
↓
喰う
↓
飲む
↓
暴れる
↓
警察に連行される
↓
取調室で炒飯をﾀﾉﾑ
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
554 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:12 ID:Se7Mk1Oo: ラーメン屋のチャーハン！！

まず火力を最大限にして中華鍋を煙がでるまで熱し、ラード（ここがポイント！！）を入れる。
かなり多めに（大さじ３杯くらい。）次に卵を入れすべて固まらないうちに、
ひやご飯を投入。ここで最初に少量のしょうがをいれてもよい。ご飯がかたまってほぐしにくいなら少量の水をいれて
かたまりをなくす。ここで必ずほぐしながら鍋を例のように猛烈に振る！（しゃもじを使うとやりやすい）
これにより熱気でご飯の水分がとぶ。筆者はこの作業３０秒時点でご飯はすでに
パラパラ状態になりここで塩と少量の胡椒を導入。１５秒後チャーシュー、かまぼこのみじん切り、
を入れ醤油を鍋ふちに入れる。ここで早くに鍋振りをしないと醤油が蒸発してしまうので、
直接ご飯にいれてもよい。そして最後にねぎを投入。１０秒鍋ふっておしまい
555 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:15 ID:p690HnMr: チャーハソってどうよ？
556 ：炒飯15 ：02/06/27 19:16 ID:IEp2r98L: ■２６ナス

なんか、脱線してるけどウマイなすの炒め方いくぞ。
ナスはなちょっとテク使うとうまくできるんだ。
まずはナスを切ってくれ,輪切りでも串切りでもいいから,お好みで。輪切りのときは８ｍｍくらい、串切りは８等分でな。分厚いと時間かかるぞ。
でな、なすってものすごく油吸うんだ。だからな、切ったら水に浸せ。塩と酢を少々入れてな。断面同士をこすり合わせてやると尚イイ。時間はそうだな１－２分でいい。水切って置いとけ。

フライパンか中華鍋用意してな。テフロンでもいいぞ。
弱～中火で暖めて油引いとけ。強火は厳禁だ。鍋にナスを並べてじっくり両面焼くんだ。油吸って足らなくなったらちょい継ぎ足せ。ナスの表面に黒いごまみたいな点が出てくるだろ。端っこが焦げるなら火を弱くしろ。次第に”しわしわ”になってくるんだ。
両面そういう状態になるまで辛抱強くやれ。
振らなくてもかき回さなくてもいい。じっくりやるのがポイントだ。できたら麻婆に入れるなりなんなりしてくれ。トマトソースのスパゲッティもいいな。

晩飯には間に合ったか？
557 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:17 ID:kwsnNE+B: チャハーソだろ？
558 ：ガイシュツごめん　　　　：02/06/27 19:19 ID:qUvdP5e5: ご飯は一回水に軽く晒すと仕上がりがべたつかないよ。
559 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:20 ID:SkPcJgDl: このスレ見て、気合いいれてチャハーン作るぞ！
と思て、ねぎとピマーン切って、さぁ炒めるぞ！
という時に
冷蔵庫開けたら、卵が無かったよ…。
560 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:25 ID:RcaPwsm1: >>556　炒飯15

サンキューな。帰りに材料買って作ってみるよ。
もちろんナス入りで。
561 ：ああああ ：02/06/27 19:31 ID:VZ4RqmDg: あと麻婆豆腐は、ひき肉使わず、豚バラ肉を細かく刻んで使うと
通常の３倍の速さで美味くなる。繊維に直角に刻めばｵｹｰｲ。

麻婆豆腐に限らずひき肉使う調理は全部そうだけど。
や、さすがにハンバーグにするのは無理かもしれん。
562 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:36 ID:/sCcST97: 焼き鳥のタレもイイよ!
レタスもいいよ!
563 ：ああああ ：02/06/27 19:36 ID:VZ4RqmDg: ところで自分は蛋炒飯（卵と葱だけ）に麻婆豆腐かけて食うのが
好きなんだけど、にきび出るほどハイカロリーだな～とも思う。
なんか他に炒飯にかけて食ってるって人はいないかしらん。
564 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:39 ID:RcaPwsm1: >>561　採用！
>>563　採用！でも最初は別々にしてみる。
565 ：ああああ ：02/06/27 19:41 ID:VZ4RqmDg: もひとつ麻婆豆腐作るときのコツ。

豆腐は湯通しするか、手っ取り早くやるなら電子レンジで火通すのが吉。
味がよく染みます。
「外は味濃ゆいのに豆腐はなんか味薄～い」ってのにならなくてｳﾏｰ。
566 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:47 ID:vGFlHmEM: >>559
卵がなくても大丈夫！
「ピマーン」があれば！！
567 ：14 ：02/06/27 19:49 ID:14HcJ+kN: は～、やっと進行に追っついた

何年か前、１度だけ残りモンの味噌汁を混ぜて作ったのが
ムチャムチャ（ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった
しかし、それ以降何度かやってみても単にベチャベチャなだけで
アカンようになってしまった

どうしたもんだろう・・・？

>563
漏れは基本的に炒飯の味だけで食ってるな
このスレに来るまで、炒飯の上に何かかけるという事自体
思いもよらなかったよ
568 ：：02/06/27 19:51 ID:6iYY4JR6: １、油ひいてフライパンネッスル煙が出るまでネッスル
２、溶いた卵２個を入れ、入れた直後に飯炒れる
３、混ぜる、炒める、廻す、飯パラパラ
４、面倒なんでチャーハンの素を投下
５、ここで隠し味、ラー油を少々、で完成
６、（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
569 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 19:57 ID:sTazOYLQ: ザーサイのみじん切りを少しだけ入れると味に深みが出るぞ。

薄焼き玉子でオムライスみたいに包むのも時々やる。
570 ：炒飯15 ：02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L: ■２７具

具の話な、具。何でも好きなもの入れてくれ。
ちょっとしたコツだけな。

生肉）
直接炒飯に入れるなよ。鍋肌にくっつくぞ。火もとおりにくいし。あらかじめ熱い油の中に放り込んでさっと炒めとけ。
初心者はな、焼き豚とかハム、ソーセージを使ってくれよ。
細かくしたほうが混ざりやすいぞ。

レタス）
何度か書き込みあったから言っとくぞ。

レタスはうまい。

レタスの使い方は二通りあってな。適当にちぎって最後にさくっと混ぜ合わせるだけでもうまいぞ。飯と一緒に炒めると水出るからな。

あとな、しっかり炒めてやつを混ぜてもいいぞ。炒め方はなもやしのところ見てくれ。一緒だ。水が切りにくいから大きいまま洗ってふきんで拭いて、ちぎってくれ。
最初は量を少なめトライしてくれ。じっくり炒めるとしんなりするし、さっとやれば歯ざわりを残せる。好みでな。
571 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 20:09 ID:au9+1GjX: >>559
卵が無ければ、自分で産め！！
572 ：炒飯15 ：02/06/27 20:13 ID:IEp2r98L: ■２８具その２

ツナ）
あのな、ツナは水分＆油分多いから。あらかじめ中火で炒めてちょっと飛ばしとけ。焦がすなよ。炒めすぎると固くなるけど好みでな。

シャケ）
普通に網かグリルで焼いてほぐしとけ。油で炒めると風味が消えるから最後に混ぜるだけな。

ひき肉）
豚バラの刻みもいいぞ。誰か書いてたな。
でな、麻婆豆腐のところ見てくれ。
トウバンジャン小さじ１を炒めてひき肉な。ぽろぽろになったらOKだ。辛ウマ炒飯だよ。

具は別に仕込んどくのが基本だけどな、あんまり油使うなよ。せっかくうまくできた炒飯が台無しになるからな。
573 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 20:16 ID:Mea08ZEC: >>570
レタスもいいけど水菜もいいよ。
茎のとこを使う。
しゃきしゃき感は最高。
もちろん最後に入れること。
574 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 20:17 ID:VfG/zmnF: これ料理板のログが紛れてきたんかとおもうやんけ。

チャーハンを語れば化調論争になってしまうんだけどな。
575 ：元新発田南 ：02/06/27 20:21 ID:j1ac1PcP: >>554のレシピ、間違ってるよ。
冷ご飯は使いません。
急激に鍋の温度が下がるからね。

漏れは中華料理店でキッチンスタッフのバイトしてますた。
料理も作ってますた。
576 ：1 ：02/06/27 20:23 ID:yCCD7hWu: スレ立てた本人だが自分でいうのもなんだがこんなスレに600近くも
レスついててビックリした
577 ：炒飯15 ：02/06/27 20:24 ID:IEp2r98L: ■２９掛け物

実はな俺も炒飯に何か掛けて食うの好きだ。

昔よくやったのはな、レトルトカレーだ。
俺はうまいと思うがな。家のかーちゃんは嫌いだ。

あとな、豚キムチも良いぞ。混ぜて作るより別々に作って混ぜ合わせながら食ったほうがうまい。

何でも応用できるぜ。細切りピーマン＆牛肉炒めとかな。
かに玉のせてもうまいな。あんかけは好みが分かれるところだけどな。

わざわざ掛けずに別に食えって言われるかも知れないけどな。
578 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/27 20:30 ID:pPzfJwtT: チャーハンを作る際には、本場の調味料を使って下さい。
八角とかその他独自にアレンジしてもいいです。
匂いも重要です。　ご飯がつるつるする舌触りと、
細切れチャーシューとのマッチング、ネギの新鮮な
香ばしさと卵のフワフワ感。　野菜も細かく混ぜて下さい。
下味はトリガラで。　あまりしょっぱくない程度が
後味もすっきりしていいです。　炒め過ぎず、油もなるべく
控えて下さい。　でもやはり重要なのは香りです。
ここが一般家庭が作られる料理との違いになります。
579 ：14=9（今更） ：02/06/27 20:37 ID:14HcJ+kN: >576
来たか
やっぱしビックリしたろ（w

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