おいしいチャーハンの作り方

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レス数が1000を超えています。残念ながら全部は表示しません。

1 ：　：02/06/26 21:13 ID:DHdgdF4P: 教えてください
701 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:10 ID:cNEOqjkS: >>698
それでは油を吸いすぎるのでは？
702 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:14 ID:AhszDrr/: 冷凍食品のチャーハンは、ニチレイの本格炒めチャーハンが
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
味の素のはご飯がパラパラしてないし、あんまりいけてないなぁ。
703 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:15 ID:KYPL61Nr: >>681
ﾊｹﾞﾜﾗ
704 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:16 ID:6LGfYPC3: 髪切った？
705 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:17 ID:cNEOqjkS: 毒農薬チャーハン。
706 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:18 ID:GOs3L9Da: おいしいチャーハンの作り方

うまいごはんを炊く

これですべてが決まる。
707 ：14 ：02/06/28 07:18 ID:qOisWPPa: なんか寝てる間にまた伸びてるし

>667
まず飯の量をタマゴでベチャベチャにならん程度にしといて、よく混ぜておく
で、暫く放っといてみな
漏れは冷や飯（冷蔵庫には入ってなかったんでパラパラしてはいない）と
保温釜に入った飯の混合でやった（っつーか他の事してる内にたまたま冷めただけだが）んだけど、
そんな具合で昨日初めて作ったら飯がバラけるのは上手くいった
ツヤは出なかったけどな

>677
そういえば SKIPPY って輸入物のピーナッツバターをかなり長い期間
放っとく（常温でだったか？）と、分離して上の方にピーナッツ油が溜まるな

>679
最初に熱した分の油に、鍋についてる余計な物（汚れとか？＝焦げ付きの原因）を溶かし出して取り除くためにやるらしい
ここのスレの前の方にも書いてある
詳しくは「鉄鍋のジャン！」（マンガ）でも読んでくれ
708 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:18 ID:KEqwR76O: わしは冷凍なら
ステーキごろごろチャーハンが好きだ
肉たぷーり
ちょっと硬いけどな
709 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:19 ID:6LGfYPC3: なんかの番組でご飯の代わりにパンをつかった
チャーパンってのが出てた　貧乏人・作
まずいらしい
710 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:20 ID:KPWAWMFv: >>700
えーとね、TVでやってました。
その時は冷凍物だったかな。

熱い油に入れると中身がなかなか温まらないので
温度差で衣が破れてしまうそうです。

冷凍でないのなら、油を少し温めた状態で入れたらいいのかも。

TVでは綺麗に、しかも温めてから入れるよりも
半分の時間で出来上がってました。

サクサクパリパリでしたよ >>701
711 ：701 ：02/06/28 07:28 ID:cNEOqjkS: >>710
そーなんだー。ｱﾘｶﾞton。揚げたてｳﾏｿだね。
712 ：名も無き調理人 ：02/06/28 07:30 ID:mtR1jUn+: >>599
ハイミーについては誰も言及しないが何かあるのか？

渋谷で(多分)一番古いラーメン屋の喜楽は
作り置きチャーハンで有名だがしみじみと旨いぞ。
まぁグルメには勧めないけどもな。
713 ：14 ：02/06/28 07:37 ID:qOisWPPa: >712
617 にリンク張ってあるよ
714 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 07:51 ID:0U+wCp7w: >>683
それじゃなくて片栗粉だと思うぞ｡
715 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 08:05 ID:rExF+0oc: (・∀・)ｺﾒｯﾄﾁｬｰﾊﾝ!!!!!!
716 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 08:07 ID:qe/MOLwk: このスレは…保存しておこう。優スレだな～
717 ：　：02/06/28 08:48 ID:xSRwtFa0: >>69
超遅レスなうえ既出くさいがピラフもパエリアも米を煮る料理だぞ
一緒には出来まい
718 ：　：02/06/28 08:52 ID:D/1Xzbq1: 卵は油を閉じ込めておくスポンジの役目をしてもらうのであります
で、チャーハンするときは鍋の中で混ぜちゃいかんよ、切るんだぞ
餅になるのはそのせいだ
719 ：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ◆UMAAVXik ：02/06/28 08:53 ID:LEeKkyQC: 毎日スパゲティーばっかりつくってしまう。
ゴハン食はどのようにつくれば良いんや？
720 ：　：02/06/28 09:00 ID:vQp4moPZ: 略式オムライスを作りなされ
721 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:01 ID:cNEOqjkS: >>719
Ｍｅ　too.スパげー好き。特にあさりとか明太子とか
入れるとおいしいよね。
722 ：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ◆UMAAVXik ：02/06/28 09:02 ID:LEeKkyQC: ゴハンは炊くのがメンドイ。
723 ：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ◆UMAAVXik ：02/06/28 09:03 ID:LEeKkyQC: >>721
スパの上にかけるもんだったらだいたい作れる。
この分野だけ特化した。
724 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:05 ID:ZMX3RPq7: 洗わなくてもイイ米買うか
米洗い器を買おう
少し値段が高いけど
725 ：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ◆UMAAVXik ：02/06/28 09:06 ID:LEeKkyQC: >>724
もう無洗米使ってる。
でもアレ一度はとかないとダメだよね。

メンドイのは釜の後片付けや。。。
726 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:08 ID:xUgvl7UI: 朝っぱらから炒飯食ったよ。
>>5の方法でやったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
727 ：　　　　　　：02/06/28 09:11 ID:7hT9fcwY: チャーハンの味付けは塩と砂糖と味の素だけでいいと思うがどうよ？
具はチャーシューか海老それと水分の少ない季節の野菜ののこり
アスパラの茎のゆでたのとかね。あと刻んだレタスを火を止めてから入れる。
728 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:13 ID:KPWAWMFv: >>725
水が白くなることを言ってるのかな？
アレは問題ないよ。

この際だから”なぜ無洗米なのか”を勉強してみて。
ネットにたくさん情報がありますから。
729 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:14 ID:c9H7DL/i: 「チャーハソってどうよ？」
http://ton.2ch.net/test/read.cgi/gline/989241556/90
730 ：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ◆UMAAVXik ：02/06/28 09:16 ID:LEeKkyQC: >>728
しっとんよ。ヌカが予め取ってあるんやろ。
でも米洗う時って透明になるまでやらんと気がすまないナァ。
731 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:19 ID:KPWAWMFv: >>730
じつは我が家の嫁さんもそうなんです。

せっかくの無洗米なのに「水が白いとイヤ！」と
ゴシゴシ研いでるんです・・・
732 ：知らないのは罪 ：02/06/28 09:24 ID:UMKG4pFX: 無味ﾁｬｰﾊﾝって知ってる？
733 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:26 ID:5Gjj/UrT: このスレのどこがニュース速報なんだよ。

最初、中火で卵を入れると焦げなくていいぞ。
またチャーハン作りすぎでフライパンのテフロンが
取れちまったぜ。
734 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:27 ID:M/eij1qA: 長ネギは中の芯も入れるべきですか？

教えて下さい。
735 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:35 ID:cNEOqjkS: だめだめ、テフロンは空焚き厳禁だよ。
それにテフロンは摂取すると体に悪いよ。
736 ：名無しさん＠カラアゲうまうま ：02/06/28 09:39 ID:EAr6bxAA: 奈良漬をみじん切りにしてまぜて炒めるとうまい。
737 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:46 ID:qn5Ak4gq: 鍋焼くためになじませた油捨てるでしょ？
それって後で使うの？
738 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:47 ID:KUTlR4Y3: よし、昼もチャーハンだ。
739 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:48 ID:jEM7/LWy: このスレ、ためになる～！
昨日早速作ったよ。まずは卵とご飯を混ぜたヤツ。
母さんがびくーりしてたよ。
今晩もチャーハンつくるよ。
あ、まーぼも作りたいなぁ。
餃子は、焼くのが難しくていつも失敗するよ。(T-T)
焼き方教えてほしいな。
740 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:54 ID:cNEOqjkS: 餃子はね、まずフライパンの中にコップ1杯程度の
水だけまず入れて、沸騰させたところに、餃子を入れて、
蓋して蒸すの。その後、ごま油を入れてぱりぱりに焼くと
おいしいヨ。
741 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 09:58 ID:KUTlR4Y3: >>740
それじゃ、焼き色つかないのじゃないの？
焦げ目も美味いのだが。
742 ：炒飯屋 ：02/06/28 10:03 ID:M/eij1qA: 生れて初めておいしいチャーハンが作れました。

このスレのお陰です。

今から昼食の時間が待ち遠しくて仕方ありません。

ええ、昼食もチャーハンの予定です。
743 ：740 ：02/06/28 10:11 ID:cNEOqjkS: >>741
だから、その後ごま油をさしてパリパリに焼くのヨ。
水がなくなってからか、水多く入れすぎてたら、
捨てれば良いし。　　普通にこげ目つくよ、
でも焼く段階でごま油を入れながら、最初だけは
フライパンを横に振って、油を底にまわし、
餃子がフライパン底に張り付かないよう注意。
特に、網状のパリパリが欲しいときは
最後に薄い片栗粉とぎ水をちょっとだけ
入れて焼けば狐色の網状のﾊﾟﾘﾊﾟﾘが付くよ。
744 ：14 ：02/06/28 10:21 ID:JhGuyoGg: >732
知らん。それ、どんなチャーハン？
745 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:25 ID:93CnFenC: >>712
味の素の危険性を皆しらないの？
中華料理店症候群とかって聞いたことない世代なのか・・

悪いこと言わないから
コンソメとかブイヨンとかにしときなよ
746 ：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ◆UMAAVXik ：02/06/28 10:28 ID:1WnhuVzj: >>745
なんでも喰いすぎれば害あるってよ。
747 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:33 ID:jWW5yGa2: チャーハンとはちょと違うがオムライスなんかのケチャップライス
作るときに熱したフライパンにケチャップ多めとウスターソース
ちょっとたして１０秒くらいかけて水気飛ばす。
そこにご飯放り込んだらベタっとしない洋食屋さんのケチャップ
ライスになるよ。オムライスの時はソースもこれで作れるー
オススメ！！
748 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:43 ID:ALddGsOA: >>733はど素人
749 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:46 ID:r27gCCVu: >>745
まだチャイニーズレストランシンドロームを丸ごと信じてる奴発見｡(プッ)
750 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:48 ID:2vuel3qe: 味付けに付いても教えてくれ。
大体、飯がどんな色になるのが望ましいのだ？
751 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:49 ID:z5aB5fKQ: >>733はﾌﾗｲﾊﾟﾝの特性も知らない只の馬鹿。
お前は料理辞めるか、中華鍋使え。ﾃﾌﾛﾝ剥がし（ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ
752 ：　：02/06/28 10:50 ID:hMVUqcGE: チャーハンは、卵を入れるタイミングが鍵じゃなかったっけ
753 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:56 ID:sUMXHI0q: バターと醤油で炒めて、ウインナーを入れる。
うまそう・・・。
754 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 10:59 ID:KUTlR4Y3: >>743
ふーん、夕飯で試してみる。
755 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:01 ID:cv0Ulq3r: 作り方
１　日ごろからお腹の大きそうな猫に目をつけておき、その行動範囲を逐一地図に記しておきます。だいたい、安全そうな家の床下や屋根裏で御出産なされるようです。　以下削除
756 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:01 ID:LAHjDA9+: 最初にひいた油に、ニンニクみじん切りと鷹の爪みじん切りを入れる。
（輪切りニンニクは別にして、途中で入れる）
この油がウマイ～！

冷蔵庫のあまった焼き豚なんか味が濃いから便利だね。
卵パラパラは、まだ習得してないけど。

味付けはオイスターソースと、塩コショウ・しょうゆ・ごま油最強。
これ作ったら手がすっごいニンニク臭くなるけど
たまらんウマさ。
オヤジに全部食べられた。
757 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:01 ID:ALddGsOA: >>753
バター入れた時点で（略
758 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:05 ID:ALddGsOA: 僕の肛門からパサパサご飯が出てきますた。
759 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:07 ID:z5aB5fKQ: >>737
亀ﾚｽｽﾏｿ。一回捨てた油の中には
中華鍋の表面についていた汚れ等が含まれている。再利用はしません。
760 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:11 ID:93CnFenC: >>204
遅レスだが　１４が常駐してるので

梅干の塩辛いのは
魚の梅煮に使うとヨロシヨ　たくさん消費できるし
鯵とか秋刀魚とか
761 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:11 ID:ALddGsOA: OK。おまえら、いいこと教えてやるから少し大人しくしてくれ。
旨いゆで卵の作り方だ。

まず、生卵を用意する。
普通は鮮度が良い程良いのだが、この調理法では古い卵でも旨くなるのであまり気にしなくて良い。
次に電子レンジに生卵を入れる。この時注意して欲しいのは
●皿を使わず、直にターンテーブルの上に置く。
●ラップ等で包まず裸のまま入れる。
●卵は１個より３～４個置いたほうが旨くなる。

あとは、電子レンジを回して3分程チンするだけだ。(500W時)
実際に茹でてないので厳密には茹で卵とは言えないが、そこはご愛嬌。
今までの卵料理とは段違いの旨さ、ふわふわ感なので是非試してくれ。
因みに食すときは酢醤油をお勧めする。

これを炒飯用に作っていれるとかなり美味いんだぜ！
762 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:14 ID:mXYOIyBY: http://www2.tokai.or.jp/seed/seed/mijika6.htm
レンジでゆで卵
763 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:16 ID:b3qkjGux: チャーハン食いて～・・・。
764 ：炒飯15 ：02/06/28 11:17 ID:el1xY1lG: ■３２餃子

ま、あれだ。炒飯とくれば次は餃子だな。みんなそうだろ。
でな、焼き方だけどな。大別すると２種類あってな。

１）最初焼き目をつけてから水入れ、中に火を通す。
２）最初から水を入れて、後から焼き目をつける。

どっちがいいかは難しくてな。１）の場合は最後には水分を飛ばさなくてはいけない
から結局焦げやすくなる。また、餃子の中に火がとおり難い。

２）の場合はな、焼き目の調整は簡単だ、底がぱりっとなりやすい。ただ水を入れて蒸しすぎると皮がやわらかくなって破けちゃうときもある。

ま、簡単に行くならテフロンのフライパン使え、な。

つづく
765 ：炒飯15 ：02/06/28 11:18 ID:el1xY1lG: ■３３餃子その２

１）からいくぞ。
まずは中火で暖める。油をうっすらっ引いて弱火にして餃子を並べる。
中火のままだと並べているうちに最初においた方からどんどん焼けちゃうからな。
でな、ここが肝心だ。焼き目な７分位でな。こまめにフライ返しで様子見ながら。
で、水を入れる。量は適当にしてくれ。フライパン全面に水が行き渡るくらいだ。
そしたら蓋をする。火は中火～強火だ。
蒸気の出が収まりかけたら蓋を取って火を弱める。
蒸気が完全に出なくなってからだと手遅れだからな。焦げちゃうぞ。
後は、残り３分の焼き目を入れて終了だ。

次は２）な。
766 ：　：02/06/28 11:19 ID:dnXHS4mr: ははは

みんな　チャーハンには　ちょいとうるさい訳だな
767 ：炒飯15 ：02/06/28 11:19 ID:el1xY1lG: ■３４餃子その３

じゃ、行くぞ。

２）の場合は餃子を並べるまでは１）と同じだ。でな、すぐに水を入れる。
量は餃子が全部浸るくらいだ。でな、火は強火にする。すぐ沸騰しだすので
”餃子の上”から、油をたらす。気をつけてな掛けすぎるな。
しょう油差しみたいなものを使った方がいいぞ。それで蓋をする。
あとは１）と同じだ。蓋を取って残りの水分を飛ばして、好みの焼き加減まで
焼け。火は中火にしてな。

なんだ、どっちも似たような手順だな。
768 ：（・∀・）人（・∀・） ：02/06/28 11:23 ID:cTBe1Yin: 餃子って横の餃子とくっついちゃうんだよな…
冷凍物だと特に。

油ってどれくらい使ったほうがいいのかね。
769 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:24 ID:u8IeaOrl: ダマになった失敗作って、利用方法あるんだろうか？
770 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:25 ID:h57x+XsT: 愛子って本当にブスだな。親父にクリソツ。

多分、叔母ののりピーの様になるぜ。やだやだ。

それにくらべ、まこ、かこのかわいい事ったら。
771 ：ﾑﾙﾜｶ ：02/06/28 11:27 ID:fnIHZ5q6: 良スレ記念ｶｷｺ。

餃子の焼き方は難しい。でも上手に焼けると嬉しい。
772 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:29 ID:fzXUzpbK: このスレ，Part 2 が立ちそうなﾖｶｰﾝ
↓
ニュー速だからちゃんとスレ立て依頼して…
773 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:29 ID:93CnFenC: >>749
まだって　名前が差別用語になるから沈んだだけでは？
デマだとは　調べても出てこないんだけど　どうだろ

例えば
http://www.naoru.com/glutamic.htm
774 ：（・∀・）人（・∀・）♪ ：02/06/28 11:30 ID:cTBe1Yin: >>769
チャーハン？
油で揚げるとか…潰してせんべいにしてしまうとか…
775 ：清川望 ：02/06/28 11:32 ID:i5G+U2Vt: うるせー低脳
776 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:33 ID:Bc9wkZ8y: 失敗作でもちゃんと食べよう！
777 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:36 ID:Nr7W8jR2: 777 get!
778 ：清川望 ：02/06/28 11:36 ID:i5G+U2Vt: ７７７！
779 ：名無しさん＠3周年 ：02/06/28 11:43 ID:mJH41LtQ: 一,中華鍋はケムリが出るぐらいよく熱する。
二,卵と、冷やゴハンをチンしたものを一緒にいれる。
三,他の具を入れて、よく炒めて味付けして出来上がり

これでいいの？
780 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:46 ID:fzXUzpbK: >>779
さらに >>140 あたりを参考にしてみ
781 ：　　：02/06/28 11:47 ID:BgPcfl18: だからーーーーーー！！
卵かけご飯をよく熱した鍋でいためりゃーいいんだよ！！

あときどってフライ返しなんかするなよ！！
782 ：（・∀・）人（・∀・）♪ ：02/06/28 11:47 ID:cTBe1Yin: >>777
おめでと～

何かの参考に
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/chahan.html
783 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:51 ID:yZ3rvZPt: チャーハンの作り方

まず焼豚とねぎをみじん切りにしておく
↓
中華なべに油入れ強火でよく熱する
↓
とき卵入れて２秒後に飯を入れて混ぜる
↓
かきまぜつつ適当な調味料と焼豚投入
↓
火を止めてねぎを入れて完成

炒める時間はだいたい２５秒くらい、強火で一気に
ご飯には事前にマヨを混ぜとくと焦げない＆パラパラになる

以上、ソースは鉄鍋のジャン＆周とみてる＆飲み屋のオヤジ
784 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 11:52 ID:r27gCCVu: >>773
最初チャイニーズレストランシンドロームは脳に悪影響を与える
とか言われてたの。
でも、そんなことは全然なくて、ただ単にグルタミン酸の血中濃度が上がるだけ｡
こんなの塩分取りすぎでも一緒でしょ｡
別に差別用語だから名前が消えたわけじゃないでしょ｡
わざわざチャイニーズレストランシンドロームとかって言う名前を
つけるほどのものじゃなかったてことでしょ。
785 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 12:07 ID:mXYOIyBY: 過去最高の自作チャーハンを食べたよ
マジレスの皆さんサンキュー
786 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 12:11 ID:JJLGTqwG: >>768
１Ｌぐらい
787 ：　：02/06/28 12:14 ID:/rDpDDAn: うわぁまだやってたのね
これだけの人間が情熱を燃やすチャーハン、やっぱり奥が深いのねしみじみ
ちなみにちくわとレタスをを入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏｰですぞ
788 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 12:17 ID:m1MXhe+3: 誰かﾗｰﾁｬﾝの作り方知りませんか？
789 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 12:27 ID:RMiw+Cr5: とにかく味覇ぶちこんどけって
790 ：（・∀・）人（・∀・）♪ ：02/06/28 12:29 ID:cTBe1Yin: >>786
サンキュー
今見たらちょうど1Ｌ残ってた。ラッキー♪
791 ：14 ：02/06/28 12:30 ID:/SwPIcse: >760
魚の梅煮ね
なるほど、ｻﾝｸｽｺ

>761
だから、それヤメレって

>772
う～む、確かに盛り上がってる時はいいが・・・
ここは実際、偶然そうなっちゃっただけだからなぁ

次も同じくいい場所になるとは限らんし、遂には１つもレスが付かなくなったりすると
淋しいもんだよ

それに外出しまくりだが、ここは元々板違いな訳だし

取り敢えずは最後まで良いスレになるのかどうか、様子を見てからの方が
いいと思うんだけどな、漏れとしては
792 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 12:31 ID:G0rHIUIP: マヨネーズか…。ネギも嫌いなんだけどな。
793 ：ひろぽんφ ★ ：02/06/28 12:33 ID:???: テストテスト
794 ：14 ：02/06/28 12:35 ID:/SwPIcse: >787
久々だね（１日しか経ってねぇって）
さて、ﾏはあと幾つまで増えるかな？
795 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 12:35 ID:5jh78kkT: +板初の名スレだな。

俺は、豆板醤をいれます。ウマイヨー
796 ：炒飯15 ：02/06/28 12:43 ID:el1xY1lG: ■３５亜流－卵を別に炒める

あのな、最初に書いたけど。ふわふわ卵を別に炒めておいてから最後に混ぜるって言う方法もあってな。
邪道って言われるかもしれないけどちょっと書かせてもらうぞ。

まずな、一番重要なのは如何に飯だけでパラパラにするかってことなんだ。
卵でコーティングできないからな。
でだ、簡単にやりたかったらインディカ米使え。
もしくは古米を水少なめに炊いていったん冷やせ。でな、手でほぐしておくんだ。
固かったらレンジで少しだけチンしろ。ほんのり温まるくらいだぞ。

でだ、中華鍋熱して油回してってとこは今までと同じな。
油は大さじ２杯くらいにしとけ。足りない分は後から足したほうがいい。
卵が無いから油多いとべちゃっとするからな。

つづく
797 ：名無しさん＠３周年 ：02/06/28 12:43 ID:zDGMajSt: 火力を最強にして、まず油をひいた空のフライパンを煙が出るまで熱する。
それから具を、火力最強のままなるべく短い時間で手早くサッと炒めると
いい感じにパラパラッとした仕上がりになるよ。がいしゅつかな？
798 ：炒飯15 ：02/06/28 12:44 ID:el1xY1lG: ■３６亜流－卵を別に炒めるその２

でな、ほぐした飯を一気に入れて炒めろ。かなり忙しくやる必要がある。
基本は、広げる→切る→叩く→ひっくり返すだ。鍋全体をつかうんだ。

火の強さは鍋の振るスピードに関係するんだ。
中華料理屋の親父みたいに触れるなら、目一杯強火でOKだ。
そんなに振れないなら少し弱くしろ。な、こげちゃうんだ。飯だけだと。
飯の表面につやがなければ油をちょっと追加しろ。前も言ったけど
直接飯に垂らすなよ。鍋の真中にスペース作ってそこにな。

気をつけろよ。今回は油の量が肝心だからな。適正な油の量を見切れ。

つづく
799 ：炒飯15 ：02/06/28 12:45 ID:el1xY1lG: ■３７亜流－卵を別に炒めるその３

どうがんばっても卵を入れたときみたいにぱらぱらにはならないんだ。
でも、気にするな。飯同士がくっついてなければOKだ。
でな、前書いたことと違うけどここでな基本的な味付けしておいてもいいぞ。
塩・コショウ・しょう油くらいな。

でな、こげちゃうからな、ほどほどに炒めろ。
そんで、皿にでももって一日”寝かせろ”。
できればな。待てないならべつにいいけどな。

つづく
800 ：炒飯15 ：02/06/28 12:46 ID:el1xY1lG: ■３８亜流－卵を別に炒めるその４

で、次は卵な。炒り卵くらい作れるだろ？

中華鍋で作るときは油多目じゃないとうまく膨らまないからな。
でだ、中火で油を十分熱しておけ。強火にすると油が焦げるぞ。
温まったら火は弱火に落としてな。
とき卵入れてくれ。前にも言っただろ。鍋の真中に落とせ。
一気に膨らむだろ。おたまでかき回して好みの固さまで炒めてくれ。
後でもう一回炒めるから柔らかめにしとくのがポイントな。
でな、皿にでもとって残った油は捨ててくれ。

つづく

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0ch BBS 2004-10-30