炒飯を上手くつくるためのスレッド・５

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653 ：炒飯１５ ：2005/05/20(金) 01:20:18: お、既にたくさん書いてあるじゃないか。俺の出番ないぞ。それはそれでうれしいぞ。

まず、もっかい言うとな。一回炒飯作ってな、鍋がきれいだろって聞いたよな。
どういう状態かって言うと、鍋に油が溜まってたりコゲとかないよな？って意味なんだな。

鍋はうっすらと油がなじんでな、ちょっとてかってる？って言えばいいのか。
言葉でいうと難しいな。

それからな、鉄鍋でがんがんに熱してから卵ご飯を入れるとな、ばらばらになる前に卵が固まって
くっついてしまうと思うぞ。
テフロンでやるときはうまくいくだろ？テフロンは熱しすぎると痛むから鉄鍋ほど熱してないんじゃないか？

俺もな卵ご飯で作るときはテフロン使ってほどほどの火でやるぞ。

ええっと、あとなんだっけ。あ、油をどこまで熱するかってところな。
俺はな、煙がうっすら出始めるときに卵入れるな。もうもうとは出さないな。１回目もその次も。

でもな、色々トライするんだよ。鍋もコンロもみんな違うもん使ってるからな、自分に一番あったやり方を
見つけていくんだ。煙が出る前、うっすらと出たころ、もうもうと出して・・っていろいろ試すんだ。

こんな感じだ↓
空焼き→油入れる→煙がでるまで熱する（でも焦がさない）→油捨てる→火にかけたまま再度油投入
→うっすらと煙が出るときに卵入れる→炒飯作る→完成、皿に盛る→鍋がきれいなのを確認
→ちょっと火にかける（煙は出さない）→油入れる→うっすらと煙が・・・（以下同文）

焦げたらその時点で水＋たわしで洗って空焼きからやり直し。

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