炒飯を上手くつくるためのスレッド・５

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655 ：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/20(金) 06:24:05: 炒飯１５さん、はじめまして。

教えていただいたレシピで作らせてもらったところ、自分の今までの実力ｗでは
絶対不可能なほど美味いチャーハンができあがりました。おかげさまで来客した
ときに友人達にご馳走したりで、もう大好評ですｗ。ありがとうございます。

さて、作ってて気付いた事と言うか、質問が何点かあります。以下にまとめますが：

（１）１５氏の言うように、ご飯を炊く段階でブイヨン(やコンソメ)などで味付け
　　　しておかないと、ご飯の味しかしない。もちろん１５氏はご飯の味を楽しむ
　　　べきと言ってるので、良質のご飯や醤油を使うのは必要なのだが、普通の人
　　　だと、あまりご飯の品質は普通なのが圧倒的なような気がする。そうした普
　　　通のご飯で炒飯を作る場合、やはりブイヨンなんかは手放せないのではない
　　　でしょうか？

（２）ブイヨン(コンソメ)＋醤油（＋酒）で作る場合と、近所のラーメン屋から注文
　　　したチャーハンとでは、明らかに「風味」が異なる。専門店のチャーハンは何
　　　か独特の「香ばしさ」があるが、手作りだとそれがない。これはやはり、専門
　　　店だとダシが違うからなんでしょうか？それとも化学調味料の味なんでしょう
　　　か？＞香ばしさ

こんな感じでしょうか。ともあれ、ありがとうございます。

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0ch BBS 2004-10-30